皆さまこんにちわ。前回焼き菓子の人気商品を紹介したので今回は生菓子を・・・。

文句なく人気があるのはBambooという抹茶のオペラなんですけどこれはまた別の機会に書くとして意外な人気商品を紹介したいと思います。

百貨店内だと一期一会のお客様が多いと思われがちですが定期的に来てくださる方も多いんです。その方たちの中で人気があるのがコレ
アプリコットのタルト。
サックリしたタルト生地にアプリコットがたっぷりのった一品。
人によって焼き具合の好みが違うので
「一番手前の右側の焦げ色の付いてないもの頂戴」とか「私はよく焼けてるのが好きだから前から３列目のを入れて」と指名買いが多いんです。しかも、手軽に食べれるからか「今食べるから」といってお金を払うとすぐ食べながら去って行く方が殆ど。
大体の方が美味しいと目配せしながらスタンド脇を通り過ぎて行くのでその表情を見ると毎回幸せな気分になる私達です。

ちなみにこのタルト、毎日完売商品ですのでお早めにお越し下さいね。

皆さんこんにちは！　yossyです。

パリにもやっと食欲の秋がやってきました。

秋の果物といえば「栗」！
今日は僕の大好きなお菓子の一つ、「マロングラッセ」を少し詳しく紹介しようと思います。

「マロングラッセ」とは文字通り、栗をグラッセ(砂糖でコーティング)したものです。
だから素材の質がそのまま味につながります。

素材にこだわるAOKIの「マロングラッセ」は、
贅沢にもイタリア・ナポリの『マロン』だけを使っています。

世界屈指の栗の名産地ナポリでは、
’castanea satira’と呼ばれるヨーロッパ原産の栗が栽培されており、
なかでも大粒で、イガの中にひとつだけ実をつける『マロン』と呼ぶことのできる栗は
甘み、香り、味の濃さも世界最高級。収穫量も少ないため希少価値も高く、大変高価なものです。

この『マロン』をマロングラッセとして丸ごと食べさせるお菓子屋さんは
珍しいです。とっても贅沢。


大粒の『マロン』を丁寧に並べて





秘密のたれをまんべんなくコーティング





超高温の釜で一瞬だけ焼いてグラッセ！
ちなみに写真はシェフの池田さん
「ツマミ食いしたいな・・・」





ハイ出来上がり！
美味しそうでしょ



一口一口じっくり味わって食べてくださいね

不完全燃焼だった夏を挽回するかのごとく、ここのところ秋晴れが続くパリ！今週は、そんなお天気に誘われてちょっとそこまでのつもりが右岸地区からセーヌを渡って歩いて来ちゃいました！というお客様、これからエッフェル塔まで歩いて行きます！というたくましいお客様達が足休めに多数来店されています。
私たちスタッフも仕事の合間をぬって近くにあるリュクサンブール公園へ深呼吸しに行ったり、すこーし足を伸ばしてランチを買いに行ったり。毎日のランチは何を食べるか悩むところですが、今日は先週からSt Sulpice広場で始まったタイフェスティバルのランチをTake out。
Vaugirard店のあるこの界隈はレストランはもちろん、Deli やTake outできるお店も充実しています。
手軽で気軽に食べれるお店を教えてくださいというお客様も多いので、これから少しずつ紹介したいと思います。
シェフが贔屓にしているパニー二のお店なんかも… お楽しみに。


Jardin du Luxembourg
－優しい陽だまりと落ち葉舞う秋のリュクサンブール公園は格別に美しいですヨ

Festival thaïlandais en France
－Le Village Thaï →　St Sulpice広場にて24日まで
10h-19h

2001年12月20日、パリ6区Vaugirard通りに一号店がオープンしてからというもの、まさに車輪の回転が止まることなく勢い良く回り続ける、といった感じを受けます。週に最低でも2回はデコの入れ替えやら何やらでSADAブティックへ行くのですが、常連客とスタッフのやりとりを見聞きしながら、「いいお客さんに恵まれているなぁ。。。」と思うのです。

「ほらほら、見てよ。パリナンバー１のパティシエだって書いてあるわよ！すごいじゃない。」とフィガロ誌をわざわざ持参したマダムは私もよくお見かけする方。それだけ店に頻繁に来ているわけですし、とってもこのブティックを、味を愛しているのが嬉しく何ともほのぼのとした気分になって私自身も一日気持ち良く過ごせるものです。

私の友人らも含めてフランス人は皮肉屋さんが多いですし、そう簡単には人を、モノを受け入れたりはしない傾向があります。私の知る限りでも、オープン当初には目が真ん丸くなるような言葉をスタッフに浴びせるために堂々とブティックに入って来たフランス人マダムもいました。手に持っていたデコ用の水入り花瓶を危うく落とすところでした。たまたまアメリカ人ジャーナリスト、他のお客様（フランス人）がいて、スタッフが返答するよりも断然早くピシャリ！とマダムに一喝したのがそのジャーナリストでした。続いて隣にいたフランス人男性客も彼女に対してスマートに、しかしながらかなり辛辣な言葉を発した記憶があります。日本ならどうでしょう？嫌味だけを言いに来店される方はいないかと思います。
オープン当初のスタッフたちは精神的なタフさも必要とされていたように思います。またその一方では、少しずつSADA菓子にひかれ始めたお客様に支持されることが励みになっていたことでしょう。

私もサービス業を生業としながら、お客様へのサービス、マナーについて時には反省したり、考えたりすると共に、客人としてのマナーについても特にSADAブティックを通して考えるようになりました。

Chocolat aux amandes :
biscuit chocolat aux amandes,
ganache 70% cacao, sirop rhum




ショコラ　オ　ザマンド :
ビスキュイ　ショコラ　オ　ザマンド
ガナッシュ70%カカオ、シロップ　ラム

しっとりとしたアマンド・ショコラの生地にしっかりとラム酒を利かせ大人のガトー・ショコラです。

Trio chocolat abricot :
crème chocolat ivoire,
crème chocolat guanaja,
coulis d' abricot,
dacquoise chocolat,
feuillantine pralinée


トリオ　ショコラ　アブリコ :
クレーム　ショコラ　イヴォワ－ル
クレームショコラ　
アブリコ
ダックワーズショコラ
フィヨンティ－ヌ　ショコラ

熱く焼き上げたダックワーズにアブリコの香りをのせ、70％カカオの3種類のショコラが味わえる逸品です。

Gigolo :
crème chocolat au lait & caramel,
biscuit chocolat au lait aux amandes,
crème à la fraise, meringue



今年の秋の新作です
Gigolo : ジゴロ
ショコラ　オ　レ＆キャラメルクリーム
ビスキュイ　ショコラ　オ　レ　アモンド
クレーム　フレーズ、ムラング

キャラメルを利かせた大人のショコラクリームと少年を思わせる、フレーズのクリームをムラングと共に楽しむお菓子です。

早いもので９月も早半ば、８月はあんなに涼しかったのに今になって少し暑くなってきているパリです。バカンスも終了し街は落ち着きを戻してきていますが、まだまだ大勢の観光客の方が来られます。ここは百貨店の中ということもあり、皆さまお土産探しに余念がありません。我が店も美味しさをギュッと詰め込んだ可愛らしい焼き菓子を多く取り揃えています。やはりマカロンが１番人気がありますが、日本人の方には、フロランタン（9P 10,50€）、ケーク　オ　フリュイ　ア　ラ　　ピスタッシュ（21€）が、他の国の方にはトランシュ・オランジュ（1P 1,85€）も人気があります。

お好みの詰め合わせもいたしますのでお土産に困ったら先ずここを覗いてみてくださいね。

Sada, as he used to be called by one’s peers, is something of a pioneer. His novel concept of marrying typically Japanese flavours and design to traditional French pastry has won the flavour of “le tout Paris”.
Having decided to go to cookery school in Tokyo in the 1980s, Sada spent several years as an apprentice at Chandon- a prestigious Tokyo patisserie.
“ As soon as I started, I was hooked on the sweets,” he says.
Aoki’s experience at Chandon provided an invaluable taste of what was to come. “Up to that point in my life, when I entered Chandon, everything I tried I did successfully, he says. “But pastry was different. At first, I could do nothing right. And to make matters worse, there were so many good chefs at Chandon and they would tell me everyday that I was not suitable to become a patissier. But I knew I was. And their criticism just inspired me more”.
Aoki’s journey from apprentice patissier in Tokyo to Parisian culinary celebrity may seem like a fairy tale. In fact, his success is the result of 15 years of hard work, perseverance and dedication.
When he decided to master the French art of patisserie, there was just one thing left to do –move to Paris. In 1989, the 21-year-old arrived in the capital. It was the first time he’d left Japan. He spoke very little French.
Aoki set about training, but things were slow to materialize. It took six months to land his first job, and was starting from scratch, as he had to learn from the basics. Aoki persevered. His skills improved. His talents were recognized. His obsession with pastry grew. He spent every waking moment thinking about pastry – working on it, analysing it. After brief stints in Italy, Switzerland and United States, he returned to Paris. He continued his “pastry experiments”, working in patisseries during the day and bartending at night.
Finally, when he was satisfied with his product, he sent samples to restaurants and caterers. From that day, Aoki’s pastry career shifted into high gear. It wasn’t long before he set up his own wholesale business. His first boutique in the rue de Vaugirard, in Paris’ Left Bank, would come shortly after, in 2001.
There are currently five Sadaharu AOKI boutiques in the world – three in Paris and two in Tokyo. Aoki is in Japan at least once a month. Another Tokyo shop is scheduled to open next year.

Actuellement en exclusivité à Vaugirard, l’irrésitible SANDOKUN.
Délicieuse crème glacée accompagnée de ses cookies.
Décliné en 6 variantes.
Cookies chocolat, crème glacée : mâcha/chocolat/mangue/vanille,
Cookies vanille, crème glacée : caramel /4 épices (noix de muscade, cannelle, poivre, clou de girofle)



マフラーを巻きたくなるような、冷たい風が吹きつける日もあれば、間違って夏が戻ってきたような、太陽が照りつける日もある９月のパリ。
いよいよ夏が終わり、本格的に秋がやってくる気配がします。
ヴォージラール店限定販売のアイスクリーム「サンドクン」も、過ぎゆく夏を惜しむかのように、現在大好評販売中です。
サンドクンのフレーバーは全６種類。
チョコレートクッキーでサンドしたものは
抹茶味、チョコレート味、マンゴー味、ヴァニラ味の４種。
ヴァニラクッキーでサンドしたものは
キャラメル味、４エピス（ナツメグ、シナモン、胡椒、クローブ）味の２種。
すべてひとつひとつ、アオキのパティシエたちの手によって作られるアイスクリームなので、好評につき売切れてしまうこともしばしば。
常に全種類のフレーバーが揃うように、努力しているところです。
夏の終わりに、ぜひとも味わってください。

（写真上より、サンドクン抹茶、マンゴー、チョコレート、４エピス）

そもそも矢野氏のパリ入りはデザインホテル視察が目的だったのです。ひょんなきっかけで図面がこうもスピーディに仕上がるとは誰しも予想だにしていませんでした。決まると早いのはいつものことです。クリスマス前にオープン！、と的を絞り各自それぞれが出来得る限りの力を、気持ちを集中させオープンに向け準備に取り掛かりました。

パート（１）でも申し上げましたシェフのミラクルパワーが炸裂し始めました。通常、都内のど真ん中に事務所を構える矢野氏は物理的に常時パリで諸々の指揮にあたることはできません。パリジャンである施工担当の親方、その下に就く職人たちを予定通りに動かし、専門家の立場から随所を確認しながら指揮をとる人間が必要です。いくら器用な青木シェフと言えど限界がありますし、他にやることが山積みです。すると全くオンタイムなタイミングでパリ在住若き建築家の米川淳君が登場。フランス語でコミュニケーションが取れ、穏やかな人柄ながらビシッと絞める点、優れた美的感覚を持つなどなどシェフの信頼を得るに時間は全く必要としませんでした。こうして現在においてもシェフが動く際、要となるキーパーソンたちが揃いました。私ごとですが、９８、９９年のパリでの花留学を終え、再度パリへ戻ったのが２００１年。フランスにおける正規労働滞在許可書が３０分というスピード発行で降りたのが、物件を確保したシェフからの電話のちょうど前でした。シェフには「いやーそれは良かったぁ。これで一緒に仕事ができるよ。」と言われたものです。全くその通りで入手困難な許可書でしたから、仮に降りていなければ恐らくノエルのオープンだけを見て帰国することになっていたかも知れません。
このような不思議なタイミング、巡り合わせによって全てが動き始めたわけです。

一人の同胞の強い信念にそれぞれが夢を持ちました、突き動かされました。「青木と事を起こす」、その思いが全てのタイミングを絶妙に作り出したのでしょう。「うまい菓子を作る。皆に喜んでもらいたい。」と青木氏の言葉はシンプルです。しかしながら裏付けされた力量が並々ならぬものであることも承知しています。菓子作りのテクニックのみをさしてはいません。決して変ることのない基本、と同時に進化してゆく彼を見守りながら、我々自身も自らのライフスタイルのかなり重要な部分として大いに楽しんでいる次第です。仕事を楽しむ、心からそう思える、こうして言えることが一生のうちで如何ほどあるでしょうか。楽しみを維持するためには時には踏ん張ることも必要です。それでも尚、このプロジェクトに関わることに幸せを見出している我々です。

と、今日は話が長くなりましたが、私のお気に入りはシュー・ア・ラ・クレームです。どうぞご賞味あれ。

皆さんこんにちは！　青木さんの下で修行中のyossyです。
ここでは皆さんも気になっている、ラボ(厨房)の様子を紹介するつもりです。

・どんな風に作っているの？
・どんな人達が作っているの？
・青木さんってどんな人？

パティスリー青木の厨房はいったいどうなってるのか？
これを少しずつ紹介していきます。

今日はまず、ラボの環境、スタッフの意気込みを簡単に紹介しましょう。

-------

パリの３店舗すべてのお菓子を作る
PORT ROYAL店のラボ(厨房)。

でも意外にラボは小さいんです。

ここは大量生産の工場とは正反対。
手作業ばかりの小さな厨房なんです。

でも、毎日毎日とても多くのお客様がお菓子を買っていかれるので、
厨房は早朝から夜中までフル稼働。

青木シェフは、
作業効率よりもひとつひとつのお菓子のおいしさを重視し、
「気持ちが込まったお菓子をつくることが大事だ」
といつも言います。

ひとつひとつのお菓子を丁寧に作り上げ、
出来上がった宝石のようなお菓子たちをやさしく店頭に運び、
崩れないように注意して箱詰めして、
やっと皆さんにお渡しするわけです。

とても効率的な工場とは言えません。

でも皆さんが幸せになるようなお菓子を届けることができたらそれでいいんです。
スタッフ一同、それだけを願って頑張っています。
ではまた。

先日デモンストレーションが行われました。
パリ、3回目の今回のメニューは０５’マカロンコンクールで賞を頂いたマカロン・ショコラ、フレジエ、パルミジャーノクラッカーです。


みなさんの真剣な眼差し






トークも楽しい青木シェフとアシスタントのHクン。








はい　できあがり!!






ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。そしてお疲れ様でした。
次回もお楽しみに！

パリ最大級の百貨店ギャラリーラファイエットのグルメ館の中にラファイエット店があります。オペラ座、マドレーヌ寺院など観光名所も近くにあり世界各国から訪れる観光客も多いのですが、近くで働くビジネスマンや地元の方たちにもＡＯＫＩのお菓子たちを愉しんで頂いています。

他のブティックと違いラファイエット店はスタンドのみですので飲食スペースがありません。が、近くにあるMalongo cafeでコーヒーと一緒にケーキをお召し上がりいただけますしグルメ内の中央レジ正面にテーブルと椅子が設置されてますので、空いてたらそちらでもお召し上がりいただけますので、９月の爽やかなパリをたっぷり観光した後には五感で楽しむ生ケーキで疲れを吹き飛ばしてはいかがでしょうか？

Lafayette Gourmet
40 Boulevard Haussemann 75009 Paris

9h30～20h30 月～土
木のみ21ｈ迄

ラファイエットグルメの営業時間を記載してます。百貨店は19h30迄で木曜のみ同じく21h迄営業しています。

　Patisserie Sadaharu AOKI Paris BLOGをご覧の皆さん、こんにちは！　またホームページのリニューアルに向けて夜な夜な時間に関係なく作業をされたスタッフの皆様、お疲れ様でした。美味しいもの、素敵なもの、気になるものなどなどをオンタイムで発信できるこうしたBLOGの存在は良いですね。シェフの、思い立ったら吉日とばかりに登場する素晴らしいスウィーツ情報も即、知ることができますし。

　さて、私は外部の人間でありますが、誰よりも内部で威張っているとパティシエの　I　ちゃんに言われておりますデコレーターです。SADAとフランス人の間では定着したこのパティスリーの、外から見た、または中で感じる素晴らしさをお話ししてゆきたいと思います。

　２００１年８月の暑い日、「物件が見つかったー！」と携帯にシェフからの連絡がありました。それからの日々、自らにとっても生涯忘れることのない時間です。青木氏のミラクルでありすごい！ところは人を巻き込む力、これは天性のものでしょう。
　数日後、シェフの友人である天然社・矢野氏（東京渋谷）がデザインホテル視察のためパリ入りしました。ブティック物件のための諸手続き、作業に忙しかったシェフの代役として連日ホテル視察の矢野氏にお伴しました。パリの空気を十分に感じ、デザイン＝洗練・モダンという新たな意味合いを持つスタイルをサダハル・アオキブティックで表現されたのでしょう。サラサラと設計図面が完成し、３ヶ月後のNOELに向けていよいよオープン準備が始まったのです。　つづく。
　

パリで一番長い通り、rue　de　Vaugirard沿いにあるパティスリィ・サダハルアオキ・パリ・ヴォージラール店。2001年、アオキが初めてパリ市内に自らのブティックを構えた、第一号店です。リュクサンブール公園やサンジェルマン・デ・プレなど、観光や買い物が楽しめる界隈にあるので、地元のお客様はもちろん、各国から観光でいらしたお客様にもお立ち寄りいただいています。
　
　９月になり、心なしか空が少し高くなったような、秋の気配を感じるパリ。夏の開放的で賑やかな空気とはまた違った、パリの美しさを存分に感じることのできる季節がやってきます。いつもより少しだけ散歩の時間を長めにとって、初秋の空気で胸を満たしてみるのはいかがでしょうか。
　
　お腹はアオキが満たします。歩きながら気軽に食べられるエクレア各種、小さいけれどぎゅっとおいしさの詰まった小さな焼き菓子、アイスクリームをクッキーで挟んだヴォージラール店限定販売のサンドクンなど、様々な「お散歩のお伴」が皆様をお待ちしています。

Boutique　Vaugirard
35 rue de Vaugirard 75006 Paris
月〜土　１１ｈ〜１９ｈ
　 日　 １１ｈ〜１８ｈ

Aux confins du 5e`me, ou` les arbres sont aligne´s boulevard de Port Royal, se trouvent re´unis nos labo, boutique et bureau.
C’est d’ici que s’organise la fabrication de tous nos produits pour l’approvisionnement de nos boutiques. C’est e´galement le seul point de vente ou` vous y trouverez baguettes, sandwiches & viennoiseries.
Pour ne citer qu’elle, la tre`s en vogue viennoiserie, de´licatement concue au beurre des Charentes : pains azuki a` la cre`me de the´ vert & haricots rouges faits maison et autres croissants au chocolat azuki, disparus avant midi, feront la fe´licite´ de vos matine´es endormies.
Je vous recommande e´galement une halte dans le de´cor diaphane de notre salon de the´ ou` flotte encore, aux premie`res heures du jour, l’aro^me des croissants chauds.
En partant de la droite : pain azuki, pain aux raisins, crumble aux myrtilles, croissant au chocolat azuki, croissant au beurre, pain au chocolat.
Des ide´es "au gramme" pour bien commencer la journe´e !

パリ5区の外れ、マロニエの木々が立ち並ぶPort　Royal通りに
ラボ、オフィスを兼ねたPort　Royal店があります。
パリ店の全商品をここで製造・出荷しているわけですが、バゲットやサンドイッチ、ヴィエノワズリーを販売しているのはPort　Royal店のみ。
中でも上質のバターを使って贅沢に作られるヴィエノワズリーは人気です。
お昼前には売り切れてしまう、抹茶のクリームと自家製アズキが練りこまれたパン　アズキやクロワッサンショコラ・アズキは忙しい朝、眠い朝には至福の味。
焼きあがるガトーの香りとガラス張りの壁面から気持ちの良い自然光が入るサロンでコーヒーやお茶などいただきながら朝のひとときを過ごされるのもおすすめです。


右から：パン　アズキ、パン　オ　レザン、クランブル　ミルティーユ、クロワッサンショコラ・アズキ、クロワッサン、パン　オ　ショコラ。
朝いちばんに焼きあがるヴィエノワズリーたちをどうぞヨロシク。

56 Bd de Port Royal 75005
月−金 8:00 - 19:30 　土曜日9 :00 - 19:30
Me´tro : Les Gobelins（7番線）
RER　 : Port Royal（B線）