昨日、青木シェフによるデモンストレーション夜のコースが行われました。
プログラムはCassis champenois と Tarte tatin。

－まずはリンゴの酸味と芳醇なバターの香りが楽しめるTarte tatin から。
リンゴはゴールデンを使用。Tarte tatinにはなるべく繊維質の多いリンゴを選ぶのがポイントです。

－リンゴの他にアナナス（パイナップル）やマンゴーでもおいしく作れます。

* カクテル：キールロワイヤルをイメージさせる新作、Cassis champenois はサブレ・ジュレ・クレーム、すべてのパーツバランスが大切なお菓子なのです。

－ショコラのテンパリングについて/ Coulis de cassis gélifié, Glaçage cassis / 形成 / デコラーション

－お持ち帰り用 Entremet。

－今回でアシスタント卒業の Ｍｒ．スナミ。

受講者の皆様ありがとうございました。
次回の講習会予定日は４月16日、お昼のコース（11ｈ-14ｈ） プログラムは 1.Valencia 2. Confiture d'orangeです。