03/09-2006 : Aux premie`res heures de la matine´e... : 朝いちばん
C’est d’ici que s’organise la fabrication de tous nos produits pour l’approvisionnement de nos boutiques. C’est e´galement le seul point de vente ou` vous y trouverez baguettes, sandwiches & viennoiseries.
Pour ne citer qu’elle, la tre`s en vogue viennoiserie, de´licatement concue au beurre des Charentes : pains azuki a` la cre`me de the´ vert & haricots rouges faits maison et autres croissants au chocolat azuki, disparus avant midi, feront la fe´licite´ de vos matine´es endormies.
Je vous recommande e´galement une halte dans le de´cor diaphane de notre salon de the´ ou` flotte encore, aux premie`res heures du jour, l’aro^me des croissants chauds.
En partant de la droite : pain azuki, pain aux raisins, crumble aux myrtilles, croissant au chocolat azuki, croissant au beurre, pain au chocolat.
Des ide´es "au gramme" pour bien commencer la journe´e !
パリ5区の外れ、マロニエの木々が立ち並ぶPort Royal通りに
ラボ、オフィスを兼ねたPort Royal店があります。
パリ店の全商品をここで製造・出荷しているわけですが、バゲットやサンドイッチ、ヴィエノワズリーを販売しているのはPort Royal店のみ。
中でも上質のバターを使って贅沢に作られるヴィエノワズリーは人気です。
お昼前には売り切れてしまう、抹茶のクリームと自家製アズキが練りこまれたパン アズキやクロワッサンショコラ・アズキは忙しい朝、眠い朝には至福の味。
焼きあがるガトーの香りとガラス張りの壁面から気持ちの良い自然光が入るサロンでコーヒーやお茶などいただきながら朝のひとときを過ごされるのもおすすめです。
右から：パン アズキ、パン オ レザン、クランブル ミルティーユ、クロワッサンショコラ・アズキ、クロワッサン、パン オ ショコラ。
朝いちばんに焼きあがるヴィエノワズリーたちをどうぞヨロシク。
56 Bd de Port Royal 75005
月−金 8:00 - 19:30 土曜日9 :00 - 19:30
Me´tro : Les Gobelins（7番線）
RER : Port Royal（B線）
21/08-2006 : Chers clients : ごあいさつ
N’hésitez pas à vous connecter régulièrement.
Sadaharu Aoki
今回ホームページを刷新することとなり、リアルタイムでパリを始めとする
ヨーロッパの旬な情報を皆様にお伝えすることが出来ることを大変うれしく思います。
スイ－ツ好きな方だけでなくパリに少しでも興味を持っていらっしゃる方にもブログを通して新しい発見や小さな喜びを伝えられれば‥と思っています。
何が飛び出すかわからない！
そんな青木目線で日々を綴ってまいりますのでよろしくお願いいたします。
早くも秋の気配を感じるパリより 青木定治
21/08-2006 : Dear customer
We are extremely glad to present our remodelled website column which will keep visitors informed of patisserie news from Paris and around Europe. This page is not only intended for patisserie lovers but for anybody curious about the latest developments in Paris.
Please try out our site!
Please try out our site!
21/08-2006 : CARTE DE FIDELITE
CARTE DE FIDELITE REGLEMENT
Carte reservée aux résidents de la France
Métropolitaine.
Totalement gratuite, cette carte s'obtient après avoir rempli notre formulaire d'inscription.
Elle est active à compter du 1er achat supérieur ou égal à 5 €.
Le principe qui la régit repose sur l'attribution de points.
FONCTIONNEMENT
A chaque passage en caisse des points sont attribués selon le montant d'achat,
soit 1 point par tranche de 5 euros. Tous les 20 points cumulés entre 1et 240 deux patisseries vous sont offertes *.
*selon disponibilités en boutique
Arrivé au terme des 240 points, la maison vous offre* au choix soit un entremet pour
6 personnes, soit une pièce montée composée de 25 petits fours et ornements .
*sur commande 48H à l'avance
La Carte de Fidélité est nominative et ne peut s'obtenir et s'utiliser que dans nos établissements.
Les points acquis ne sont ni cessibles ni
remboursables en euros.
VALIDITE
Les points cumulés sont valables indéfiniment, sauf si vous n'utilisez pas votre carte 4 mois consécutifs, date de la dernière opération.
EN CAS DE PERTE
Une nouvelle carte vous sera attribuée sur simple demande mais les points anciennement cumulés ne pourront en aucun cas être reportés.
CHANGEMENT D'ADRESSE
Il vous suffit de vous rendre dans une de nos boutiques et une hôtesse se chargera des modifications nécessaires
AVANTAGES
Sur simple annonce de votre numéro d'adhérant, vos commandes par téléphone ou télécopie seront traitées sans versement d'arrhes.
Livraison gratuite* lors d'une commande d'un montant supérieur ou égal à 100 €,
*Paris intra-muros uniquement
Carte reservée aux résidents de la France
Métropolitaine.
Totalement gratuite, cette carte s'obtient après avoir rempli notre formulaire d'inscription.
Elle est active à compter du 1er achat supérieur ou égal à 5 €.
Le principe qui la régit repose sur l'attribution de points.
FONCTIONNEMENT
A chaque passage en caisse des points sont attribués selon le montant d'achat,
soit 1 point par tranche de 5 euros. Tous les 20 points cumulés entre 1et 240 deux patisseries vous sont offertes *.
*selon disponibilités en boutique
Arrivé au terme des 240 points, la maison vous offre* au choix soit un entremet pour
6 personnes, soit une pièce montée composée de 25 petits fours et ornements .
*sur commande 48H à l'avance
La Carte de Fidélité est nominative et ne peut s'obtenir et s'utiliser que dans nos établissements.
Les points acquis ne sont ni cessibles ni
remboursables en euros.
VALIDITE
Les points cumulés sont valables indéfiniment, sauf si vous n'utilisez pas votre carte 4 mois consécutifs, date de la dernière opération.
EN CAS DE PERTE
Une nouvelle carte vous sera attribuée sur simple demande mais les points anciennement cumulés ne pourront en aucun cas être reportés.
CHANGEMENT D'ADRESSE
Il vous suffit de vous rendre dans une de nos boutiques et une hôtesse se chargera des modifications nécessaires
AVANTAGES
Sur simple annonce de votre numéro d'adhérant, vos commandes par téléphone ou télécopie seront traitées sans versement d'arrhes.
Livraison gratuite* lors d'une commande d'un montant supérieur ou égal à 100 €,
*Paris intra-muros uniquement
21/08-2006 : パリ在住の方、パリへよくお越しになるお客様へ
CARTE DE FIDELITE －ポイントカードについてのご案内
カードの発行は無料！
（４ヶ月間、ポイントカード未使用の場合は下記規定に基づきカードの効力は無効となりますので、ご注意願います。）・初回5ﾕｰﾛ以上ご購入にて、また所定の申込用紙に必要事項をご記入の上、即時カードをお作り致します。
規 定
１．ご購入金額５ﾕｰﾛ毎に1ポイント獲得。20ポイント獲得毎にお好きなショートケーキ２品をプレゼント。ショーケースの中からお選びください。（別途、特別注文不可）
２．最終的に２４０ポイント獲得されたお客様にはお好きなオントルメ６人分を１台、またはピエスモンテ（デコレーション、２５個のプチフール付き）を１台のいずれかをプレゼント。"（ご注文の締切：引取日の４８時間前まで）
３．ポイントカードの使用はカード明記のご本人様に限らせていただきます。（家族の方のご使用は可能）
使用可能な店舗は直営のVaugirard店、Port-Royal店のみとなります。
獲得されたポイントに対する金銭授受は致しかねます。
４．すでに２０ポイント獲得された場合、プレゼント交換についての有効期限はございません。
ただし、ポイントカードのご使用が４ヶ月間ない場合はカード自体の継続的効力が無効となります旨ご了承ください。
5．住所、お電話番号など変更がある場合は発行店までご連絡願います。
6. 紛失された場合はそれまでのすべてのポイントは削除されます。
7. 特典として：
（１） カード所持のお客様につきましては、お電話またはファックスでのご注文を承ります。
代金のお支払は商品引き取りの際にお願い申し上げます。ご注文の際はポイントカード、お名前をお申し出ください。
（２） １００ﾕｰﾛ以上ご購入の場合、ご希望により無料配達を承ります。
（パリ市内への配達のみ）
カードの発行は無料！
（４ヶ月間、ポイントカード未使用の場合は下記規定に基づきカードの効力は無効となりますので、ご注意願います。）・初回5ﾕｰﾛ以上ご購入にて、また所定の申込用紙に必要事項をご記入の上、即時カードをお作り致します。
規 定
１．ご購入金額５ﾕｰﾛ毎に1ポイント獲得。20ポイント獲得毎にお好きなショートケーキ２品をプレゼント。ショーケースの中からお選びください。（別途、特別注文不可）
２．最終的に２４０ポイント獲得されたお客様にはお好きなオントルメ６人分を１台、またはピエスモンテ（デコレーション、２５個のプチフール付き）を１台のいずれかをプレゼント。"（ご注文の締切：引取日の４８時間前まで）
３．ポイントカードの使用はカード明記のご本人様に限らせていただきます。（家族の方のご使用は可能）
使用可能な店舗は直営のVaugirard店、Port-Royal店のみとなります。
獲得されたポイントに対する金銭授受は致しかねます。
４．すでに２０ポイント獲得された場合、プレゼント交換についての有効期限はございません。
ただし、ポイントカードのご使用が４ヶ月間ない場合はカード自体の継続的効力が無効となります旨ご了承ください。
5．住所、お電話番号など変更がある場合は発行店までご連絡願います。
6. 紛失された場合はそれまでのすべてのポイントは削除されます。
7. 特典として：
（１） カード所持のお客様につきましては、お電話またはファックスでのご注文を承ります。
代金のお支払は商品引き取りの際にお願い申し上げます。ご注文の際はポイントカード、お名前をお申し出ください。
（２） １００ﾕｰﾛ以上ご購入の場合、ご希望により無料配達を承ります。
（パリ市内への配達のみ）
01/01-1970 : 【アオキが語るスイーツ誕生の裏側①】パリのアパートの一室で誕生した『ケーク・オ・ショコラ』
【１０年前の確信】
時は10年前にさかのぼり、
僕がまだ自分の店を持っていない時期の話。
当時はどのコンクールでも味覚審査を総なめにし、
自分がパリで勉強してきたことに自信と確信を
持ち始め、次のステップを模索していた時期でもありました。
フランス菓子を学んでいる自分は
フランスで何に魅力を感じ、何を美味しいと思っているのか？
そんな単純明快なことから自分自身に問いかけました。
『焼けた香ばしいフランス産の小麦粉の香りが好き』
『圧倒的な大地の恵みを感じるバターがたまらない』
『太陽の恵みで旨みが凝縮されたドライフルーツに夢中』
すべてが日本と違う！美味しさにプラスして
優雅な香りと力強さを兼ね備えたフランスの素材。
『僕はフランスのこういう素材が好き』
『この美味しさを一番に表現できるのはこれしかない』
確信的でした。
【僕が作りたいのはケーク・オ・ショコラ】
世界で一番美味しい素材で
『ケーク・オ・ショコラ』を焼こう。
そこまで確信していれば話は早い。
素材集めは簡単なもので、美味しい素材を
日頃から見てきた僕はすぐに素材をかき集めることができたものです。
『シャラント産の発酵バター』
『美味しさを選びぬいたドライフルーツ』
『香ばしい香りの小麦粉』
出来上がりのケークの姿とその美味しさのイメージが
明確に脳裏に浮かびました。
何度も嗜好錯誤して
確信的な想いがより強い実感に感じた瞬間。
【やっとできた】
試行錯誤の上、人に贈ってもいいものが
やっとできました。
まずは親戚にまとめて送ってみた。
一週間ずっと返事を待った。
すると、
『いくらお金がかかってもいいから日本に空輸して』と
うれしい声を続々と頂き、さらには親戚からその先へとどんどん広がり、
僕の7区のアパートの小さなオーブンはフル稼動です。
作り始めは、どれだけのケークを作るかなんて
少しも考えていませんでした。
勿論、焼くためのオーブンは家庭用のもしかなく型がぎりぎり3本しか入らない。
当然、1日に10本、20本ぐらいまではいいのですが、
ケークは焼成時間も１時間近く掛かる代物です。
材料準備、仕込から焼成まで、20本もこなすと軽く8時間は掛かってしまう。
30本過ぎたあたりから同じ家庭用オーブンが１台、また１台と増えていった…。
最後にはその３台のオーブンで１日に300本以上ものケークを焼き続けていたので
す。
【小さなアパートに充満するケーク・オ・ショコラの香り】
昼夜に及ぶケーク作りは、時間の感覚も奪い、
アパートの廊下じゅうには終日
ケークの匂いが充満していることさえ忘れさせました。
今考えると、よくアパートの住人からクレームがこなかったなと思います。
いや、実はきていたのかもしれないが全然覚えてません。（笑）
それでも大好きな物を作って、沢山の人に食べてもらえる喜びに浸りながら
ケーク作りをしていたこの時期は、
本当に心身共に圧倒的な充実感を感じていました。
この、『ケーク・オ・ショコラ』こそ、僕の始まりを飾る原点のであり、
僕の原点、『人に喜んでもらうこと』は
このケーキを作ることから得たモノローグなのです。
さあ、今日もパリで美味しいケークを焼こう。
時は10年前にさかのぼり、
僕がまだ自分の店を持っていない時期の話。
当時はどのコンクールでも味覚審査を総なめにし、
自分がパリで勉強してきたことに自信と確信を
持ち始め、次のステップを模索していた時期でもありました。
フランス菓子を学んでいる自分は
フランスで何に魅力を感じ、何を美味しいと思っているのか？
そんな単純明快なことから自分自身に問いかけました。
『焼けた香ばしいフランス産の小麦粉の香りが好き』
『圧倒的な大地の恵みを感じるバターがたまらない』
『太陽の恵みで旨みが凝縮されたドライフルーツに夢中』
すべてが日本と違う！美味しさにプラスして
優雅な香りと力強さを兼ね備えたフランスの素材。
『僕はフランスのこういう素材が好き』
『この美味しさを一番に表現できるのはこれしかない』
確信的でした。
【僕が作りたいのはケーク・オ・ショコラ】
世界で一番美味しい素材で
『ケーク・オ・ショコラ』を焼こう。
そこまで確信していれば話は早い。
素材集めは簡単なもので、美味しい素材を
日頃から見てきた僕はすぐに素材をかき集めることができたものです。
『シャラント産の発酵バター』
『美味しさを選びぬいたドライフルーツ』
『香ばしい香りの小麦粉』
出来上がりのケークの姿とその美味しさのイメージが
明確に脳裏に浮かびました。
何度も嗜好錯誤して
確信的な想いがより強い実感に感じた瞬間。
【やっとできた】
試行錯誤の上、人に贈ってもいいものが
やっとできました。
まずは親戚にまとめて送ってみた。
一週間ずっと返事を待った。
すると、
『いくらお金がかかってもいいから日本に空輸して』と
うれしい声を続々と頂き、さらには親戚からその先へとどんどん広がり、
僕の7区のアパートの小さなオーブンはフル稼動です。
作り始めは、どれだけのケークを作るかなんて
少しも考えていませんでした。
勿論、焼くためのオーブンは家庭用のもしかなく型がぎりぎり3本しか入らない。
当然、1日に10本、20本ぐらいまではいいのですが、
ケークは焼成時間も１時間近く掛かる代物です。
材料準備、仕込から焼成まで、20本もこなすと軽く8時間は掛かってしまう。
30本過ぎたあたりから同じ家庭用オーブンが１台、また１台と増えていった…。
最後にはその３台のオーブンで１日に300本以上ものケークを焼き続けていたので
す。
【小さなアパートに充満するケーク・オ・ショコラの香り】
昼夜に及ぶケーク作りは、時間の感覚も奪い、
アパートの廊下じゅうには終日
ケークの匂いが充満していることさえ忘れさせました。
今考えると、よくアパートの住人からクレームがこなかったなと思います。
いや、実はきていたのかもしれないが全然覚えてません。（笑）
それでも大好きな物を作って、沢山の人に食べてもらえる喜びに浸りながら
ケーク作りをしていたこの時期は、
本当に心身共に圧倒的な充実感を感じていました。
この、『ケーク・オ・ショコラ』こそ、僕の始まりを飾る原点のであり、
僕の原点、『人に喜んでもらうこと』は
このケーキを作ることから得たモノローグなのです。
さあ、今日もパリで美味しいケークを焼こう。